Kırmızı Et Tüketimine Dikkat

K

     Beslenme; büyüme, gelişme, vücut işlevlerinin sağlıklı yerine getirilebilmesi, sinir ve ruh sağlığı için gerekli olan besin maddelerinin yeterli ve dengeli alınmasıdır. Sağlıklı beslenmeden, sağlığın korunması, geliştirilmesi ve kronik hastalık riski azaltmaya yönelik beslenme biçimi anlaşılır.
     Kişinin yaşı, boyu, yaşam şekli, cinsiyeti ve sağlık problemlerinin varlığı beslenme alışkanlığının düzenlenmesinde önemli kriterlerdir. Bu nedenle sağlıklı ve düzenli beslenme insan yaşamının her safhasında önemlidir.
     Diyetisyen Doktor Ayşe Ünlü, bakın bu konudaki sorularımızı nasıl yanıtladı:
     Kırmızı et tüketiminde nelere dikkat edilmelidir?
     Et, içerdiği protein ve mineralleri (demir, çinko, fosfor, magnezyum), vitaminleri (B12, B6, B1 ve A) sayesinde metabolik ihtiyaçlarının karşılanmasında oldukça önemli bir besin maddesidir. Ancak C ve E vitamini içermezler; bu nedenle etin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında sebzelerin de tüketilmesi, etin en yüksek kalitede emilimini sağlamış olur. Sindirimi zor bir besin olan et, hazırlanması ve pişirilmesine dikkat edilmezse, özellikle gastrointestinal (sindirim) sistem rahatsızlıklarına neden olabilir.
     Kimler et tüketiminde daha dikkatli olmalıdır?
     Özellikle diyabet, tansiyon, kalp-damar hastaları et tüketiminde en çok dikkat etmesi gereken hastalardır. Çok tüketilen et ve et ürünleri vücutta doymuş yağ oranını artırarak kalp-damar sistemi hastalıklarına neden olur. Fazla et tüketimi tansiyon yükselmesine, diyabete neden olabilir. Ayrıca, fazla et tüketimi diyabetik hastalarda da yağ asitlerini artırarak kalp-damar hastalıklarının erken ortaya çıkmasına neden olabilir.
     Kronik hastalığı olan kişiler eti nasıl tüketmeli?
     Kronik hastalıkları olanlar günde 2-3 yumurta büyüklüğünde (60-80 gram) kırmızı et tüketmeli ve pişirme yöntemi olarak sebzelerle birlikte, tek yenilecekse haşlama eti tercih etmelidirler.
     Et nasıl pişirilmeli?
     Etlerin pişirilmesinde haşlama, fırın veya ızgara tercih edilmeli, yağda kızartmalardan kaçınılmalıdır. Çok yüksek ısıda pişirme ve kızartma yöntemleri çeşitli kanserojen maddelerin oluşumuna neden olur. Etler yüksek ateşte pişirilmez. Çünkü yüksek ateş, yüzeydeki proteinlerin birdenbire katılaşarak, ısının iç kısmına ulaşmasını engeller. Etlerin iç sıcaklığı en az 75 derece olmalıdır.
     Etlerin haşlanarak pişirilmesi sağlıklı olmasının yanı sıra, ette olması muhtemel parazitlerin insana geçmesini de büyük ölçüde engeller. Et ile yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli, ilave yağ eklenmemelidir.
     Etler nasıl saklanmalı?
     Etin en sağlıklı saklama yeri buzdolabının buzluk kısmıdır. Etleri küçük parçalara ayırarak, buzdolabı poşetine veya yağlı kâğıda sarılarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Etler, buzlukta (-2 C) birkaç hafta, derin dondurucuda (-18 C) ise daha uzun süre saklanabilir. Buzlukta saklanan etler çözdürme ısısı daha düşük ancak soğuk bir yerde çözülmelidir.
     Eğer derin dondurucuda eti saklamışsak, etimizi buzdolabının sebzelik bölümünün bir üstünde çözülmesini sağlayabiliriz. Çözdürülen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır. Çabuk çözülmesi amacıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözdürme, oda sıcaklığında bekletme sakıncalı yöntemlerdir.

Yazar hakkında

Yorum Ekle

Yazan: Yılmaz