KategoriAğız Tadı

0046. Brokolili Tavuk Çorbası

Malzemeler: 2 adet derisiz tavuk göğsü, 3 adet kemiksiz tavuk kalça, 5-6 su bardağı tavuk suyu, 4 yemek kaşığı kâse margarin, 2 yemek kaşığı un, 2 adet yumurta sarısı, 1 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, tuz, karabiber. Hazırlanışı: Derin bir tencerede kâse margarini eritin. Eriyen yağa un ilave edip, un pembeleşinceye kadar kavurun. Un pembeleştiğinde, devamlı karıştırmak...

0045. Soğuk Bezelye ve Fasulye Çorbası

Malzemeler (4 kişilik): 750 gram bezelye (irilerinden 6 tanesinin kabuğu ayrılacak), 500 gram fasulye, 25 gram margarin ya da tereyağı, Rendelenmiş 1 büyük soğan, 0.850 litre tavuk suyu, 1 demet taze nane, 1’er çay kaşığı tuz ve öğütülmüş karabiber, 150 gram yoğurt, Çeyrek çay kaşığı köri, 1 baş dövülmüş sarımsak, Süslemek için 4 küçük yaprak nane. Hazırlanışı: Margarini tavada eritin. Soğanı...

0044. Provence Çorbası

Malzemeler (4 kişilik): 2 adet yeşil biber, 1 adet patlıcan, 200 gram kereviz veya bayır turpu, 2 adet büyük baş soğan, 4 adet domates, 2 diş sarımsak, 1 kahve kaşığı zeytinyağı, ½ çay kaşığı safran, 1 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber, ½ çay kaşığı kekik, ¼ çay kaşığı fesleğen, 1 demet maydanoz (ince doğranmış) Hazırlanışı: Sebzeler (patlıcan, soğanlar, kereviz ve bayır turpu) iyice yıkanıp...

0043. Kuşkonmaz Çorbası

Malzemeler: 1 demet kuşkonmaz (yaklaşık 20 adet), 3 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 yemek kaşığı un, 5 su bardağı et suyu, 1 su bardağı süt, ¼ çay kaşığı kırmızı toz biber, ½ çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber, 1 çay kaşığı tuz. Hazırlanışı: Kuşkonmazları seçerken; kırılgan yapıda, körpe, parlak ve nemli dokuda olanları seçmeye özen göstermeliyiz. Bol suda yıkadığımız kuşkonmazların dış...

0042. Tavuklu Şehriye Çorbası

Malzemeler (6 kişilik): 1 su bardağı şehriye, 1 orta boy soğan (ince doğranmış), 2 adet orta boy sivri biber (ince doğranmış), 2 orta boy havuç (ince rendelenmiş), 2 adet orta boy domates (ince doğranmış), ½ bağ maydanoz (ince doğranmış), 200 gram tavukgöğsü, 1 çay bardağı un, 3 çorba kaşığı margarin, 3 adet yarıya kesilmiş limon (beze sarılmış halde), Yeteri kadar tuz, Pul biber, Karabiber...

0041. Türk Mutfağının Baştacı Çorbalarımız

     “Türk mutfağının ayrıcalığı nedir?” diye sorulduğunda, biraz övünme ile karşılık verilen “Çorbalarımız” cevabı hiç de yanlış sayılmaz. Çünkü çorba, Türk yemek geleneğinde her zaman ve her yerde baş içecek olmuştur.      Türk mutfağını ve yemek geleneğini bilmeyenler için bu “içmek” sözü pek de anlaşılır gibi gelmez. Çünkü başta Avrupa ve Amerika olmak üzere pek çok mutfak kültüründe çorba...

0040. Oburluk mu, Gurmelik mi?

       Fransızca bir sözcük olan “gourmet” Türkçe’ye “gurme” olarak yerleşmiş. Sözcüğün anlamı, sözlüklerde, “Yemekten ve içkiden anlayan, bunların tadına varabilen kimse” olarak verilmiş. Elbette bu tanımlama son derece muğlak. Yaşamını sürdürmek için herkes yemek yediğine göre, herkes de kendine göre yemekten anlıyor demektir. O halde gurme ile gurme olmayan nasıl ayırt edilebilir?       ...

0039. Bir Gurmenin Gözünden Sofrada Uyulması Gereken Kurallar

* Masada otururken dirsekler ve kollar masa üstüne konmalıdır. Bileklerin bulunduğu kısım masaya temas edebilir. Kullanılmadığı zaman her iki el veya bir tanesi mümkünse masanın altında olmalıdır. * Yemek yerken vücut masaya dik durmalı, sadece baş eğilmelidir. Elbette lokmayı ağıza götürürken başı tabağa değecek kadar öne eğip sırt kamburlaştırılmamalıdır. * Dirsekler fazla açılıp yandakiler...

0038. Bir Gurmenin Gözünden Mönüye Göre Masa Düzeni

       Çok eski zamanlardan günümüze değin insanlar gerek evlerinde, gerekse restoranlarda misafirlerini en iyi şekilde ağırlayabilmek için ellerinden geleni yapmışlar, hazırlamış oldukları lezzetli yemeklerin daha iyi, daha gösterişli ve kaliteli olması için, yemek masasına ve üzerinde olması gereken materyallere azami özen göstermişlerdir.        Yeme ve içmenin sanat olarak kabul edildiği...

Hangi Ot ve Baharatlar Ne Tür Balıkla Gider?

       Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri Uzakdoğu’dur. Çin’de, Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatların uzun yıllar boyu “İpek Yolu” diye bildiğimiz, ülkemizden de geçen ticaret yoluyla ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, Uzakdoğu kadar olmasa da geniş biçimde kullanmaya başlamıştır.       ...

Balık Nasıl Temizlenir?

       Balıkları balıkçınızdan temizlenmiş ve isteğinize göre parçalanmış alabilirsiniz. Ancak balıkçılar küçük balıkları genelde temizlemek istemezler. Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve başparmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra başparmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz...

Balık Nasıl Alınır ve Saklanır?

       Yapacağınız yemeğin tatlı ve sağlıklı olması için balığın alınmasının ve saklanmasının çok iyi bilinmesi gerekir, çünkü kırmızı etlerde olduğu gibi uzun süre dinlendirilmeye ve terbiyeye gelmez. Taze iken veya tazeliğini muhafaza ederken tüketilmesi gereklidir. Bu nedenle dondurulacak balığın da satın alınırken taze olması gerekir. Taze balığın görünüşü son derece canlı olur. Taze balık...

0034. Sengeser

Malzemeler: 1 kg kuşbaşı et, ½ kg yeşil mercimek, 2 adet soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı salça, tuz, karabiber, kurut ya da çökelek. Hazırlanışı: Kuşbaşı et ve yeşil mercimek ayrı tencerelerde haşlanır. Halka halka doğranan soğanlar, zeytinyağında hafif kavrulur. Daha sonra salça, tuz ve karabiber ilave edilip 15 dakika daha pişirilir. Haşlanan kuşbaşı et ve yeşil mercimek de...

0033. Keledoş

Malzemeler: 200-250 gram kuşbaşı dana/kuzu eti, 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 su bardağı den (buğday), 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 orta boy kuru soğan, 2 su bardağı çökelek, 3 yemek kaşığı tereyağı, pazik (pazı otu), 3 diş sarımsak, tuz, karabiber, pul biber. Hazırlanışı: Yeşil mercimek ile buğday bir tencerede haşlanır. Bu sırada 1 kuru soğan tereyağı ile kavrulur. Soğanlar kavrulduktan...

0032. Kurut Köftesi

Malzemeler: 1 kg köftelik bulgur, 2 adet kuru soğan, 2 kaşık un, ezilmiş kurut veya süzme yoğurt, 1 diş sarımsak, 300 gram kavurma, 2 kaşık yağ, 1 çorba kaşığı reyhan, 1 tatlı kaşığı pul biber, tuz, karabiber, kimyon. Hazırlanışı: Ufak doğranmış soğanlar tencerede pişirilir. Üzerine bulgur, reyhan, tuz eklenir ve kaynar su ilave edilir. Kısık ateşte haşlanarak suyu çekilir ve bir tepsiye...

0031. Van Mutfağı

     7000 yıllık geçmişe dayanan Van, kültürüyle ve tarihiyle eşsiz güzelliklere sahip. Ülkemizin her şehrinde olduğu gibi Van’ın da kendine has bir mutfağı var. Doğu Anadolu’nun incisi Van; zengin mutfak kültürüyle türkülere, hikâyelere, efsanelere konu olmuş bir kentimizdir.      Kendine özgü birçok yemeği bulunan Van mutfağında, başta Arap ve İran tatlarının dokunuşları görülüyor. Van için en...

0030. Endonezya Usulü Tavuk Satay

Malzemeler: 50 gr çiğ yerfıstığı, 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı, 1 adet küçük boy soğan, 2 cm.lik taze zencefil, 1 diş sarımsak, 700 gr kemiksiz tavuk budu, 200 ml hindistancevizi kreması, 1 yemek kaşığı çili sosu, 4 yemek kaşığı yerfıstığı ezmesi, 1 tatlı kaşığı esmer şeker, 1,5 litre süt, tuz. Hazırlanışı: Yerfıstıklarını küçük bir kâsede 1 dakika suda bekletip süzün ve ince ince doğrayın...

0029. Nasi Kunning

Malzemeler: 100 gr margarin, 1 kg basmati pirinci, 4-5 adet arpacık soğan, 4-5 diş sarımsak, 1,5 litre su, 250 ml hindistancevizi sütü, 1 çay kaşığı hardal tohumu, 2 adet pandan yaprağı, 1 çay kaşığı tuz. Hazırlanışı: Pirinci nişastası gidene kadar iyice yıkayıp süzün. Arpacık soğanları ve sarımsakları soyup küp küp doğrayın. Margarini bir tencerede eritin. Soğanları ve sarımsakları margarinde...

0028. Nasi Goreng

Malzemeler: 2 adet salçalık kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 4 adet taze soğan, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı doğranmış zencefil, 200 gr haşlanmış esmer pirinç, 50 gr taze fasulye, 1 yemek kaşığı soya sosu, taze çekilmiş karabiber, 2 yumurta, 4 yemek kaşığı zeytinyağı. Hazırlanışı: Kırmızıbiberleri ve taze soğanları ince ince doğrayın. Fasulyeleri verev kesin. Zeytinyağını tavaya alıp...

0027. Endonezya Mutfağı

     Çağlar boyunca Hindistan, Çin, Portekiz, Arap, Hollanda ve Ortadoğu mutfaklarının etkisinde kalan Endonezya Mutfağı, bölgeden bölgeye damak değişiklikleriyle bezense de, merkezinde hep pirinç var diyebiliriz. Pirincin yanında çili sos (acı sos) ile yaptıkları diğer yemekleri yiyorlar. Acı sos Endonezya Mutfağı’nda çok önemli. Hatta erkekler evlenirken, iyi acı sos yapan eş seçiyorlar. Çünkü...

0026. Bahn mı Sandviç

Malzemeler: Et, tuz, karabiber, salatalık, havuç, birkaç yaprak lahana, baharatlı mayonez, kişniş, sandviç ekmeği. Hazırlanışı: Eti bir kapta, tuz ve karabiber eşliğinde yoğurun. Havucun kabuğunu soyduktan sonra jülyen olarak rendeleyin. Lahana ve salatalığı da ince ince doğrayın, tuzla birlikte iyice harmanlayın. Hazırladığınız eti kızartın. Ondan sonra, sandviç ekmeğine önce dilimlediğiniz...

0025. Goı Cuon (Spring Rolls)

Malzemeler: 20 adet pirinç yufkası, 1 adet havuç, 1 adet kırmızıbiber, 1 adet yeşilbiber, 1 adet kabak, 4 dal yeşil soğan, 4 adet mantar, ½ soya filizi, 5 gr taze zencefil, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz şeker, ¼ çay kaşığı tuz, ¼ çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı soya sosu. 1 tatlı kaşığı istiridye sosu, Ayçiçek yağı. Hazırlanışı: Mantar dışında kalan tüm sebzeleri bol suda...

0024. Vietnam Usulü Pho Çorbası

Malzemeler: 250 gr dana kontrfile, tuz, taze çekilmiş karabiber, 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, 250 gr pirinç eriştesi, 5 su bardağı tavuk suyu, 2,5 cm.lik soyulmuş ve dilimlenmiş taze zencefil, 1 adet kuru soğan, 4 adet yıldız anason, 1 adet çubuk tarçın, 1 demet sapları ayrılmış yaprakları ince doğranmış taze kişniş, 2 çorba kaşığı (30 ml) lime suyu, 1 adet Meksika biberi, 1 çorba kaşığı balık...

0023. Vietnam Mutfağı

      Vietnam’ın çok farklı lezzetler sunan zengin mutfağı tüm dünya tarafından biliniyor. Tabii bu durum tamamen lezzet tutkusundan kaynaklanmıyor. Tarihin en uzun savaşlarından olan ve tam 20 yıl süren Vietnam Savaşı özellikle Kuzey Vietnam’da bir dönem kıtlık yaşanmasına neden olmuş. Hatta 2000’li yılların başına kadar Vietnam’daki çocukların üçte birinin açlık sınırında yaşadığı biliniyor...

0022. Narlı ve Greyfurtlu Karalahana Salatası

Malzemeler: 1 adet kırmızı greyfurt, 240 gr. kemiksiz tavuk göğüs eti, 2 tatlı kaşığı rendelenmiş greyfurt kabuğu, 1 yemek kaşığı greyfurt suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 100 gr. karalahana, 50 gr. nar tanesi, 1 adet kırmızı soğan Malzemeler (Sosu İçin): 2 tatlı kaşığı bal, 2 yemek kaşığı greyfurt suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber. Hazırlanışı: Greyfurtun kabuğunu soyup...

0021. Kremalı Mini Puding

Malzemeler (8 kişilik): 110 gr. toz şeker, 500 ml. ya da 2 ½ su bardağı süt, 1/2 adet vanilya çubuğu, 1 çay kaşığı hazır kahve, 100 gr. çokokrem, 50 gr. bitter çikolata, 3 adet yumurta, 2 adet yumurta sarısı. Hazırlanışı: Şekeri bir kaşık su ile birlikte koyacağınız tencerede karıştırarak kısık ateşte karamel haline gelmesini sağlayın. Sütü ve vanilya çubuğunu ekleyerek kaynatın. Hazır kahveyi...

0020. Kış Pilavı

Malzemeler: 1,5 su bardağı pilavlık bulgur, 1 adet soğan, 2 adet pırasa, 2 diş ince kıyılmış sarımsak, 5-6 adet badem, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 adet rendelenmiş havuç, 1 adet rendelenmiş şalgam, 3 adet ince kıyılmış taze soğan, 200 gr. ince kıyılmış ıspanak, 3 adet çubuk tarçın, 2 su bardağı tavuk suyu, 1 adet kesme şeker, 1/2 demet maydanoz, 1/2 demet dereotu, tuz, karabiber. Hazırlanışı:...

0019. Kestaneli Etli Güveç

Malzemeler: 500 gr. dana kuşbaşı et, 10-12 adet arpacık soğan, 8-10 adet kestane, 3 adet domates, 2 adet patates, 2 adet havuç, 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı, 1,5-2 su bardağı su, tuz, karabiber, kimyon. Hazırlanışı: Dana kuşbaşı etleri kapaklı bir güveç kabına alalım. Arpacık soğanlar ve kabuklarını soyduğumuz kestaneleri de bütün olarak güvece koyalım. Kabuklarını soyup iri doğradığımız...

0018. Kerevizli Sulu Köfte

Malzemeler (Köftesi İçin): 500 gr. kıyma, 1 adet soğan, 1/2 su bardağı pirinç, 1/2 demet maydanoz, 3 su bardağı su, 2 adet kereviz, tuz, karabiber. Malzemeler (Terbiyesi İçin): 1/2 limon suyu, 1 yumurta sarısı. Malzemeler (Üzeri İçin): 2 yemek kaşığı tereyağı, kırmızı pul biber. Hazırlanışı: Kıymayı geniş bir kaba alalım. Rendelediğimiz soğan, pirinç, ince kıydığımız maydanoz, tuz ve karabiberi...

0017. Ballı Kahveli Kek

Malzemeler: 3 yemek kaşığı granül kahve, 250 ml. sıcak su, 4 adet yumurta, 155 gr. toz şeker, 100 ml. zeytinyağı, 225 gr. bal, 400 gr. un, bir tutam tuz, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı karbonat, 1/2 çay kaşığı toz karanfil, 1/2 çay kaşığı tarçın. Malzemeler (Üzeri İçin): Bal, ballı badem krokan. Hazırlanışı: Kahveyi sıcak suya ilave edelim. Tamamen çözününceye karıştırıp ılınması için...