KategoriTürk ve Dünya Mutfağı

Türk ve Dünya Mutfağı (Alfabetik Dizinli Fihrist)

       Sitemizin bu bölümünde; TÜRK ve DÜNYA MUTFAĞI’ndan özenle seçilmiş Çorba, Et-Sebze-Zeytinyağlı Yemek, Balık, Salata, Pilav, Makarna, Hamur İşleri, Yumurta, Meze, Tatlı, Pasta, Komposto, Reçel, Sos, Turşu, Soğuk ve Sıcak İçecek ve Kokteyl tariflerinin yanı sıra, Anadolu’muzun ve dünyanın değişik bölgelerinden derlenmiş Yöresel Yemek Tarifleri de yer alacaktır. Yayınlanacak olan tarifler...

Şekerpare

Malzemesi (8 kişilik): 6 kahve fincanı un 3 adet yumurta 2 kahve fincanı pudra şekeri 250 gram margarin 400 gram toz şeker 1 paket vanilya 1 adet limon kabuğu rendesi 15-16 adet badem, yoksa kabuklu fıstık içi. Şurubu İçin: 300 gram toz şeker ½ limon. Hazırlanışı: Margarin, porselen bir kâseye konarak pudra şekeri ilave edilir. Tahta bir kaşıkla karıştırılarak iyice yedirilir. Sonra yumurtaların...

Zeytinyağlı Ayşekadın Fasulyesi

Malzemesi (4 kişilik): 1 kg. ayşekadın fasulyesi 2 adet orta baş soğan 2 adet domates 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz ½ bardak zeytinyağı, 1 çorba kaşığı salça 1 bardak su. Hazırlanışı: Fasulyelerin kılçıkları hafifçe kesilerek çıkarılır. Bütün veya ikiye bölünüp yıkanır, süzülür. Bir tencereye yağ, kıyılmış soğan konup hafifçe kavrulur. Daha sonra fasulyeler ilave edilir. Tencereyi...

Patlıcanlı Pilav

Malzemesi (4 kişilik): 2 su bardağı baldo pirinç 4 su bardağı su 1 çay bardağı zeytinyağı 2 adet patlıcan 1 adet kuru soğan 2 adet kesme şeker Tuz. Hazırlanışı: Soğanı ince ince kıyın, zeytinyağında hafif kavurun. Patlıcanları iki renk soyduktan sonra küçük küçük doğrayın. Hafif kavrulmuş soğanın üzerine ilave edin. Patlıcan ve soğan iyice kavrulduktan sonra üzerine suyunu ilave edin. Su...

Baharatlı Mengen Piliç

Malzemesi: 1 adet tavukgöğsü 1 adet küçük kuru soğan 50 gram taze mantar 1’er adet dolmalık yeşil-sarı-kırmızı biber 2 diş sarımsak 1 kahve fincanı ayçiçeği yağı 1 kahve fincanı krema 1 kahve fincanı süt 1’er çay kaşığı kekik, karabiber, zencefil, köri, safran ve tuz. Hazırlanışı: Doğramış olduğumuz soğan ve sarımsakları karıştırarak diriliğini kaybetmeden yağa sote edilir. Kuşbaşı büyüklüğünde...

Tavuklu Şehriye Çorbası

Malzemesi (6 kişilik): 1 su bardağı şehriye 1 orta boy soğan (ince doğranmış) 2 adet orta boy sivri biber (ince doğranmış) 2 orta boy havuç (ince rendelenmiş) 2 adet orta boy domates (ince doğranmış) ½ bağ maydanoz (ince doğranmış) 200 gram tavukgöğsü 1 çay bardağı un 3 çorba kaşığı margarin 3 adet yarıya kesilmiş limon (beze sarılmış halde) Yeteri kadar tuz Pul biber Karabiber. Hazırlanışı:...

Süper Kurabiye

Malzemesi (8 kişilik): 2 su bardağı un 100 gram tereyağı 1 çay bardağı pudra şekeri 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 paket vanilya 1 çay bardağı kakao 1 çay bardağı kıyılmış ceviz ½ çay bardağı sıvı yağ Üzeri için: 80 gram eritilmiş bitter çikolata Hazırlanışı: Yoğurma kabının içine unu ve kakaoyu döküp karıştırın. Ardından tereyağını ve sıvı yağı ekleyip karıştırmayı sürdürün. Kabartma tozu, vanilya...

Çikolatalı Mus

Malzemesi (8 kişilik): 1 paket kakaolu bisküvi 300 gram süzme yoğurt 2 paket vanilya 1 çay bardağı pudra şekeri 2 çorba kaşığı kakao 50 gram bitter çikolata 2 çorba kaşığı tereyağı Ahududu, Böğürtlen, Çilek 2 limon kabuğu rendesi Hazırlanışı: Bisküviyi toz haline getirin. Üzerine yoğurt, kakao ve erimiş çikolatayı karıştırın. Bu harcı küçük kapların içine yerleştirin. Bu şekilde hazırlanan mus...

Pazılı Yoğurtlu Börek

Hamurunun Malzemesi (6 kişilik): 3 çorba kaşığı yoğurt 3 çorba kaşığı sıvı yağ 3 çorba kaşığı sirke 1 su bardağı süt 2 adet yumurta 1 çay kaşığı tuz 3-4 su bardağı un İçinin Malzemesi: 1,5 kg pazı yaprağı 1 bağ taze soğan 200 gram beyaz peynir 1 adet soğan 1 çay kaşığı tuz ½ çay bardağı zeytinyağı Hazırlanışı: Öncelikle derin bir kabın içine sütü boşaltıp üzerine yağı, sirkeyi, yumurtayı, yoğurdu...

Makarna (Meksika Fasulyeli)

Malzemesi (6 kişilik): 1 paket penne makarna 1 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı krema 1 adet kırmızı dolmalık biber 1 su bardağı Meksika fasulyesi 100 gram kıyma 2 dal taze soğan Hazırlanışı: Makarnayı bol suda haşlayın. Bu arada tereyağını da tavada eritip üzerine kıymayı ilave ederek kavurun. Dolmalık biberi de ince ince kıyıp içine ekleyin. Makarnanın haşlama suyundan az miktarda ekleyip...

İstim Kebabı

Malzemesi (6 kişilik): 500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti 2 adet soğan 3 adet patlıcan 1 adet domates 2 adet defneyaprağı 3 çorba kaşığı zeytinyağı Birkaç diş sarımsak Hazırlanışı: Patlıcanları çok ince dilimlere ayırın. İsterseniz çok hafif ızgara yapın ya da yağda kızartıp hazırlayın. Etleri soğanlarla birlikte 20 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş domates ve defneyaprağını da ekleyip biraz...

Balıklı Sebze Yemeği

Malzemesi (4 kişilik): 2 adet havuç 2 adet patates 1 çay bardağı bezelye 2 adet defneyaprağı 300 gram balık filetosu ½ demet maydanoz Sebze suyu Hazırlanışı: Balık filetosunu hemen bir tencerenin içine aktarın; donmuş olması sorun değil. Üzerine patates, havuç, bezelye ve defneyaprağını ekleyip karıştırın. Sebze suyu ya da su ekleyip kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Suyunu çok koymayın ve 20...

Şambalı Tatlısı

Malzemesi: 2,5 su bardağı irmik 1 paket karbonat 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı yoğurt Badem Şerbeti İçin: 3 su bardağı su 3 su bardağı toz şeker ½ limonun suyu Hazırlanışı: Şerbeti için bir tencereye su ve toz şekeri koyun. Kısık ateşte arada bir karıştırarak kaynatın. Limon suyunu katın. 5 dakika daha kaynatın. Soğumaya bırakın. Diğer tüm malzemeleri bir kaba alıp çırpın. Yağlı tepsiye...

Mantarlı Pilav

Malzemesi: 2 su bardağı pirinç 3 su bardağı su ½ kg mantar 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1 adet kuru soğan 1 tutam toz şeker Tuz, karabiber Zeytinyağı 1 adet limonun suyu ½ demet dereotu Hazırlanışı: Tencereye 2 su bardağı su koyup kaynatın. Mantarları dilimleyin. Limon suyunu ve mantarları kaynayan suya ekleyin. 5 dakika haşlayın. Mantarları sudan çıkarın. Yağsız tavada ve hızlı ateşte suyunu...

Kabak Oturtma

Malzemesi: 4 adet kabak 2 adet kuru soğan 300 gram kıyma 4 adet sivri biber 1 adet domates 1 tatlı kaşığı salça 5 diş sarımsak ½ çay bardağı sıvı yağ ½ demet maydanoz Tuz ve karabiber Hazırlanışı: Kabakları soyup dilimleyin. Tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su koyup haşlayın. Kabakları başka bir tencereye alıp düzgün bir şekilde dizin. Haşlama suyunu üzerine gezdirin. Kuru soğan ve kıymayı...

Çilekli Pasta

Malzemesi (4 kişilik): Hamuru İçin: 2 yumurta 1,5 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı yarım yağlı süt ½ su bardağı su ½ çay kaşığı tuz Sosu İçin: 500 gr çilek 40 gr bitkisel tatlandırıcı 1 adet limon 4 yemek kaşığı Labne peyniri (light) Hazırlanışı: Çilekli sos için, 1 limonun suyunu ve 40 gr bitkisel tatlandırıcıyı ekleyerek tüm çilekleri karıştırıcıdan geçirin ve koyulaşana kadar pişirin...

Sebzeli Pilav (New Orleans Usulü)

Malzemesi: 1 çay bardağı portakal suyu 450 gr haşlanmış Amerikan pirinci 1 çorba kaşığı soya yağı 1 çorba kaşığı soya sosu 1 çay kaşığı İspanyol şarabı 1 çay kaşığı taze zencefil 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi 1 diş sarımsak 250 gr kemiksiz, doğranmış tavukgöğsü 125 gr taze, karışık sebze 2 çorba kaşığı mısır unu 2 çorba kaşığı çekilmiş ceviz içi Hazırlanışı: Cam bir kâsenin içinde...

Pirinçli Şirin Balık

Malzemesi: 225 gr Amerikan pirinci 150 gr beyaz balık eti 200 gr su 1 çay kaşığı tuz 1 baş ince kıyılmış soğan 10 çay kaşığı margarin 1 adet haşlanmış yumurta 2 çorba kaşığı bezelye İnce kıyılmış maydanoz 1 adet yumurta Hazırlanışı: Hazırlayacağınız hamuru balık şeklinde kesin. Üzerine çırpılmış yumurta sürün. Folyo kâğıdı ile üzerini örtün. 220 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Bir...

Pirinçli Elma Tatlısı

Malzemesi: 250 GR Amerikan pirinci 250 gr süt 2 paket vanilya 4 yumurta 8 yemek kaşığı şeker 1 kg elma 1 su bardağı krema Vanilya şekeri 2 yemek kaşığı fındık Hazırlanışı: Amerikan pirincini bir miktar tuzla birlikte 250 gr su ile yaklaşık 5 dakika boyunca kaynatın. Sonra süt ve vanilya ilave ederek 15 dakika daha kaynatın. Yumurtaları 6 yemek kaşığı şekerle birlikte karıştırın ve pirincin...

Pirinçli Lahana

Malzemesi (4 kişilik): 2 paket taze mantar 1 adet lahana 75 gr salam 1 baş soğan 2 yemek kaşığı beyaz şarap 250 gr Amerikan pirinci 4 yemek kaşığı kızarmış soğan Yeterli miktarda tuz, kimyon, biber. Hazırlanışı: Mantarları suda yumuşatın. Lahanayı dörde bölün, dış yapraklarını çıkarın. Varsa yaprakların üzerinde kalan damarları ayıklayın. Kalan kısmı ince şeritler halinde doğrayın. Salam ve...

Tavuk Şiş

Malzemesi (4 kişilik): 750 gr tavuk göğüs (ince şerit olarak doğranmış) Sivri biber ya da çarliston biber (bir parmak kalınlığında dilimlenmiş) 1 kg küçük patates Marine Malzemesi: ½ su bardağı soya sosu ¼ su bardağı su 3 yemek kaşığı şeker 1/3 su bardağı kıyılmış taze soğan 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 diş doğranmış sarımsak 1 çay kaşığı zencefil Hazırlanışı: Soya sosu, su, şeker, taze soğan, sıvı...

Provence Çorbası

Malzemesi (4 kişilik): 2 adet yeşil biber 1 adet patlıcan 200 gram kereviz veya bayır turpu 2 adet büyük baş soğan 4 adet domates 2 diş sarımsak 1 kahve kaşığı zeytinyağı ½ çay kaşığı safran 1 çay kaşığı tuz ½ çay kaşığı karabiber ½ çay kaşığı kekik ¼ çay kaşığı fesleğen 1 demet maydanoz (ince doğranmış) Hazırlanışı: Sebzeler (patlıcan, soğanlar, kereviz ve bayır turpu) iyice yıkanıp soyulduktan...

Kahveli-Muzlu Pasta

Malzemesi: 2 adet kakaolu pasta keki 1 çay bardağı süt 1 çay kaşığı neskafe Süslemek için çekirdek kahve Krema Malzemesi: 3 yemek kaşığı un ½ litre süt 1 yemek kaşığı tereyağı 1 adet yumurta 2 adet muz 1 yemek kaşığı Türk kahvesi 1 adet portakal rendesi 1 su bardağı toz şeker Hazırlanışı: Sütle kahveyi karıştırın; kekin iki parçasını bu karışımla ıslayın. Un, toz şeker, kahve, yumurta ve yağı...

Tavukgöğsü (İki renkli)

Malzemesi: 3 kahve fincanı un 4 kahve fincanı şeker 1 litre süt 1 paket vanilya 50 gr margarin 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi Sos Malzemesi: 3 yemek kaşığı kakao 1 adet yumurta 3 yemek kaşığı süt 200 gram margarin Hazırlanışı: Un, şeker ve sütü telle çırpın. Bu malzemeyi muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilya ve 50 gr margarini ekleyin. Mikserde 5 dakika ara ile...

Kâğıt Kebabı

Malzemesi: 800 gr kuzu but 250 gr patlıcan 50 gr kuru soğan 10 gr sarımsak 100 gr yeşilbiber 100 gr domates 50 gr tereyağı 20 gr badem içi 10 gr toz karabiber 20 gr tuz 5 gr kekik 5 gr kimyon ½ çay bardağı süt 10 gr kırmızı pul biber Hazırlanışı: Kuzu but jülyen doğranıp süt, kimyon, kekik, zeytinyağı ve sarımsak ile soslanır ve bir gece bekletilir. Soslanmış et yağlı kâğıda sarılıp 180 derece...

Analı Kızlı

Malzemesi: 100 gr parça dana eti 200 gr köftelik bulgur 50 gr ceviz 50 gr nohut 200 gr kuzu but 50 gr kuru soğan 20 gr sarımsak 5 gr sebzeli çeşni 5 gr tuz 5 gr kimyon 10 gr domates salçası Hazırlanışı: Köftelik bulgur, kuru soğan ve sarımsak ile yoğrulup şişmeye bırakılır. Kıyma, kuru soğan ile kavrulduktan sonra içine ceviz ilave edilir. Şişen bulgurun içine doldurulup içli köfte şekli verilir...

Bezelyeli Tavuk Sarma

Malzemesi (4 kişilik): 4 adet ince dövülmüş tavuk göğsü 4 yemek kaşığı iç bezelye 2 yemek kaşığı krema Taze soğan Dereotu 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı hardal Sıvıyağ Tuz ve karabiber Hazırlanışı: Tavuk göğüslerini iyice dövüp inceltin. 1 yemek kaşığı sıvıyağ, hardal, tuz ve karabiberi karıştırıp tavuk göğüslerinin üzerine sürün. Diğer tarafta bezelyeyi tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Fazla...

Domates Çorbası

Malzemesi (4 kişilik): 750 gram domates 50 gram veya 1 çorba kaşığı margarin 5 bardak su veya et suyu 3 kahve fincanı un 1 tatlı kaşığı tuz Bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri Bir tutam maydanoz veya 1 çorba kaşığı nane Hazırlanışı: Margarin bir tencereye konarak eritilir. Kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış domatesler ufak ufak doğranır ve eriyip salça haline gelinceye kadar...

Ayva Tatlısı (Kaymaklı)

Malzemesi (4 kişilik): 1 kg ayva (2 adet büyük boy) 100 gr toz şeker 120 gr kaymak 250 gr elma 20 gr fıstık Hazırlanışı: İki adet ayvanın kabukları soyulur, içleri çıkarılır, bir kaba konulur. Küçük doğranmış elmalar ayvanın içine doldurulur; üzerine şeker eklenir. 1 çay bardağı su da eklenerek yaklaşık bir saat süreyle rengi kırmızımsı olana ve içi yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır. Üzerine...

Talaş Böreği

Malzemesi (4 kişilik): 20 gr sirke 1 kg un 20 gr tuz 500 gr su 50 gr margarin 750 gr Alba bitkisel margarin İç Harcının Malzemesi ve Hazırlanışı: 250 gr kuzu kuşbaşı 50 gr küp şeklinde kesilmiş havuç 50 gr küp şeklinde kesilmiş soğan 50 gr bezelye 1 adet küp şeklinde doğranmış domates Tuz ve karabiber Bütün bu malzemeler, yağ eklenmiş bir tencerenin içinde kavrulur. Hazırlanışı: Sirke, un, tuz...