KategoriTürk ve Dünya Mutfağı

Türk ve Dünya Mutfağı (Alfabetik Fihrist)

* Bir Gurmenin Gözünden Mönüye Göre Masa Düzeni * Bir Gurmenin Gözünden Sofrada Uyulması Gereken Kurallar * Çilekli Kivili Pasta * Çoban Salatası * Dana Et Suyu * Dana Eti Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler * Elmalı Turta * Kabaklı Gözleme * Kebabın Olmazsa Olmazları * Kebap Çeşitlerinden Bazıları * Kebap Yapımının Geleneksel Gereçleri * Mengen Mutfağı * Mengen Pilavı * Oburluk mu? Gurmelik mi? *...

Türk ve Dünya Mutfağı (Dana Eti Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler)

Dana Döş      Orta yağlı kıyma için idealdir. Dana Sokum      Dilimlenerek ızgara ya da tavada, kuşbaşı doğranarak taskebabı, kavurma veya sebzeli bir yemek için uygundur. Dana Pençeta      Orta yağlı kıyma için idealdir. Dana Kontranuar      Kuşbaşı doğranarak gulaş tarzı pişirmede idealdir. Dana Tranç      Dilimlenerek salçalı biftek, kuşbaşı doğranarak taskebabı veya sebzeli tarzı pişirmelere...

Türk ve Dünya Mutfağı (Kebap Yapımının Geleneksel Gereçleri)

     Ateş Saksısı: Ateş küreği.      Badya: Bazı yiyeceklerin konulduğu silindir biçiminde, kalaylı, bakırdan yapılmış kap.      Binlik: Çeşitli sıvıların konulduğu üç kiloluk siyah şişe.      Çirtikli Sahanlar: Bakırdan yapılmış, kenarı süslü yemek kabı.      Demir Süzek: Tahıl yıkamak için kullanılan her yanı delikli, iki saplı, büyük sac kova.      Dibek: İçinde buğday, arpa gibi tahılların...

Türk ve Dünya Mutfağı (Kebap Çeşitlerinden Bazıları)

     Kebap, mangalda, meşe kömüründe veya odun fırınında pişirilerek yenen et yemeklerine verilen genel isimdir. Bu yemeklerin çoğu ızgarada pişirilmiş olsa da, taskebabı gibi sulu yemeklere de kebap denilmektedir.      Türk mutfağının vazgeçilmez zevki olan kebabın çeşitli yörelerde 102 çeşidi yapılıyor. Yörelerin zengin mutfaklarında Kanarya Kebabı’ndan Mevlana Kebabı’na, Çağ Kebabı’ndan...

Türk ve Dünya Mutfağı (Kebabın Olmazsa Olmazları)

     Soğan Salatası      Kuru soğan ve maydanoz kıyılır. Sumak ve tuz ilave edilerek, yanında turunç veya limon parçaları ile servise sunulur.      Acılı Ezme      Kabuğu soyulmuş domates ve kuru soğan, ezilmiş görüntüsü verecek şekilde zırh ile kıyılır. Tuz, acı kırmızı toz biber, zeytinyağı, turunç veya limon suyu ilave edilerek hazırlanır.      Çoban Salata      Domates, salatalık, maydanoz...

Türk ve Dünya Mutfağı (Bir Gurmenin Gözünden Sofrada Uyulması Gereken Kurallar)

    * Masada otururken dirsekler ve kollar masa üstüne konmalıdır. Bileklerin bulunduğu kısım masaya temas edebilir. Kullanılmadığı zaman her iki el veya bir tanesi mümkünse masanın altında olmalıdır. * Yemek yerken vücut masaya dik durmalı, sadece baş eğilmelidir. Elbette lokmayı ağıza götürürken başı tabağa değecek kadar öne eğip sırt kamburlaştırılmamalıdır. * Dirsekler fazla açılıp yandakiler...

Türk ve Dünya Mutfağı (Bir Gurmenin Gözünden Mönüye Göre Masa Düzeni)

         Çok eski zamanlardan günümüze değin insanlar gerek evlerinde, gerekse restoranlarda misafirlerini en iyi şekilde ağırlayabilmek için ellerinden geleni yapmışlar, hazırlamış oldukları lezzetli yemeklerin daha iyi, daha gösterişli ve kaliteli olması için, yemek masasına ve üzerinde olması gereken materyallere azami özen göstermişlerdir.        Yeme ve içmenin sanat olarak kabul edildiği...

Türk ve Dünya Mutfağı (Oburluk mu? Gurmelik mi?”

       Fransızca bir sözcük olan “gourmet” Türkçe’ye “gurme” olarak yerleşmiş. Sözcüğün anlamı, sözlüklerde, “Yemekten ve içkiden anlayan, bunların tadına varabilen kimse” olarak verilmiş. Elbette bu tanımlama son derece muğlak. Yaşamını sürdürmek için herkes yemek yediğine göre, herkes de kendine göre yemekten anlıyor demektir. O halde gurme ile gurme olmayan nasıl ayırt edilebilir?       ...

Türk ve Dünya Mutfağı (Kabaklı Gözleme)

Malzemeler: İç harcı için: 1 adet bal kabağı, 2 adet kuru soğan, tuz, karabiber. Hamuru için: Ilık su, un, tuz. Hazırlanışı: * Öncelikle kabaklar temizlenip rendelenir. * Teflon tencerede soğanlar kavrulduktan sonra, rendelenen kabak eklenir, baharatlar da ilave edilerek iyice pişirilir. * Diğer tarafta hamur, ılık su ile yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurulur. * Daha sonra bu hamur bezelere...

Türk ve Dünya Mutfağı (Mengen Pilavı)

Malzemeler: 2 su bardağı baldo pirinç 250 gram kuşbaşı kuzu eti 1 adet kuru soğan 2 adet domates 300 gram mantar 1 su bardağı ceviz için ½ demet dereotu 2 çay kaşığı kekik 3 su bardağı et suyu 2 yemek kaşığı tereyağı bir miktar toz şeker tuz ve karabiber. Hazırlanışı: * Pirinç, tuzlu ılık suda 1 saat kadar bekletilir. * Soğanlar yemeklik doğranır. Domatesler küp küp kesilir. Dereotu ince kıyılır...

Türk ve Dünya Mutfağı (Yedigöller Kebabı)

Malzemeler: 100 gram kuzu but eti 100 gram piliç fileto 1 adet domates 2 adet yeşilbiber 60 gram köy ekmeği 50 gram süzme yoğurt 50 gram tereyağı 2 gram toz kırmızıbiber 1 gram toz karabiber 25 gram et suyu 1 demet dereotu tuz. Hazırlanışı: * Kuzu eti ve piliç eti üçer parça halinde ince dövülür. * Tuzlanıp biberler eklendikten sonra ızgarada pişirilir. * Bolu köy ekmeği küp şeklinde doğranır ve...

Türk ve Dünya Mutfağı (Mengen Mutfağı)

     Yedigöller ve Abant Gölü gibi doğanın en güzel parçalarına ev sahipliği yapan, yeşilliklerin içinde görülesi bir şehir olan Bolu, doğal güzellikleri yetmezmiş gibi yemekleriyle de oldukça iddialıdır.      Tarihî ve turistik yapıların yanı sıra mutfağıyla da ünlü bölge Mengen, ‘Aşçılar Diyarı’ olarak bilinir. Mengen’den çıkan aşçıların dünyaca ünlü olduğunu söylesek, herhalde abartmış olmayız...

Türk ve Dünya Mutfağı (Elmalı Turta)

Malzemeler: 3 yumurta 8 yemek kaşığı toz şeker 1 limon kabuğu rendesi ½ limon suyu 1 paket kabartma tozu 125 gram margarin 1,5 su bardağı un9 Üzeri için: 4-5 adet elma 2 yemek kaşığı bal Hazırlanışı: * Toz şeker ve yumurtaları çırpın. * Limon kabuğu, limon suyu ve erimiş, soğumuş margarini ekleyin. * Kabartma tozu ve unu karıştırıp katın. * Yağlanmış kalıba dökün. * Üzerine dilimlenmiş elmaları...

Türk ve Dünya Mutfağı (Çoban Salatası)

Malzemeler: 2 adet iri soğan 2 adet salatalık 4 adet sivri biber 2 adet domates 1 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz 1 adet limon ½ çay bardağı zeytinyağı Hazırlanışı: * İki adet soğan ince ince doğranıp tuzla ovulur. * Bir tel süzgece konup süzülmesi için bir kenara bırakılır. * Salatalıklar istenilen şekilde, biberler halka halka, domatesler yarım ay şeklinde kesilerek tabağa dizilir. * Üzerine...

Türk ve Dünya Mutfağı (Patates Köftesi)

Malzemeler (4 kişilik): 6 adet orta boy patates 1 kahve fincanı patates nişastası 3 adet yumurta 250 gram rendelenmiş kaşar peyniri 1,5 su bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 3 çorba kaşığı galeta unu Hazırlanışı: * Patatesler yıkandıktan sonra kabuklarıyla beraber haşlanır. * Sonra kabukları soyularak püre şeklinde ezilir. * İçine rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve...

Türk ve Dünya Mutfağı (Tereyağlı Turna Balığı)

Malzemeler (6 kişilik): Yaklaşık 1,5 kg. ağırlığında 1 adet Turna balığı 200 gram tereyağı 2-3 adet taze sarımsak ½ su bardağı beyaz şarap 1 adet havuç 1 adet kuru soğan 2 karanfil tanesi ½ çay bardağı sirke 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Hazırlanışı: * Geniş bir tencerenin içine 2 litre su, üzerine 2 adet karanfil tanesi saplanmış kuru soğan, doğranmış havuç, sirke, tuz, karabiber...

Türk ve Dünya Mutfağı (Sebze Çorbası)

Malzemeler (6 kişilik): 1 adet kereviz 4 adet patates 4 adet havuç 2 adet pırasa 6 yaprak lahana (beyaz) 1 büyük baş soğan 3 diş sarımsak 1 demet maydanoz 3 çorba kaşığı margarin 8 su bardağı et suyu 3 çorba kaşığı süt 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz. Hazırlanışı: * Tencerede yağ eritilir. * İçine soğan, küçük küçük doğranmış havuç, saplarından ayıklanmış maydanoz konulur ve birkaç...

Türk ve Dünya Mutfağı (Çilekli Kivili Pasta)

Malzemeler: 1 adet hazır pasta keki 2 paket krem şanti 3 su bardağı süt 200 gram çilek 2 adet kivi Süslemek için nar. Hazırlanışı: * Pasta kekini ikiye bölerek bir bardak sütle ıslatın. * Yuvarlak bir kabın içine kekin bir parçasını yerleştirin. * Krem şantinin bir paketini hazırlayın. * Kaptaki kekin üzerine birazını sürün, çilekleri dizin ve tekrar krem şantiyi sürün. * Kekin diğer parçasını...

Türk ve Dünya Mutfağı (Zeytinyağlı Pırasa)

Malzemeler (8 kişilik): 1 kg. pırasa 2 adet soğan 1 adet limon 3 adet havuç 2 çorba kaşığı pirinç 1 çay bardağı zeytinyağı 1 bardak su 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz. Hazırlanışı: * Bir kapta kıyılmış soğanlar zeytinyağında sarartılır. * Temizlenmiş, halka halka doğranmış pırasalar ile kazınarak halkalar halinde doğranmış havuçlar ilave edilir. * Pırasalar orta ateşte 15 dakika kadar...

Türk ve Dünya Mutfağı (Terbiyeli Kereviz)

Malzemeler (5 kişilik): 1 kg. kereviz 3 çorba kaşığı margarin 250 gram kuşbaşı et (arzuya göre kuzu, koyun veya dana eti) 1 adet orta boy soğan 1 adet yumurta sarısı ½ adet limon suyu 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 3 bardak su. Hazırlanışı: * Et, kıyılmış soğan ve 3 çorba kaşığı margarin bir tencerede suyunu çekene kadar kavrulur. * Sonra bir bardak su tencereye dökülerek et pişirilir...

Türk ve Dünya Mutfağı (Tavuk Güveç)

Malzemeler (4 kişilik): 1 adet tavuk 500 gram dana incik 1 adet ilikli kemik 250 gram kıyma 2 adet kuru soğan 1 diş sarımsak 500 gram havuç 1 adet küçük beyaz lahananın yarısı 1 adet pırasa 1 adet kereviz 2 adet şalgam ½ demet maydanoz Tuz ve karabiber. Hazırlanışı: * Tavuk iyice temizlenip tütsülendikten sonra, ciğeri ufak ufak doğranır ve kıyma ile birlikte yoğrulur. * Tavuğun içi, bu yoğrulan...

Türk ve Dünya Mutfağı (Un Çorbası)

Malzemeler (5 kişilik): 6 su bardağı et suyu 2 kahve fincanı un 1 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı kırmızı biber 3 dilim ekmek 1 tatlı kaşığı tuz. Hazırlanışı: * Bir tencerenin içine unu koyduktan sonra et suyu (soğuk olarak) azar azar ilave edilir ve hızla karıştırılır. * Et suyunun tamamını unla karıştırdıktan sonra, tencere bir taşımlık kaynatılmak üzere ateşe konulur. * Kaynayınca ateşten...

Türk ve Dünya Mutfağı (Dana Et Suyu)

Malzemeler: 2 kg. dana kemiği 1 adet soğan 1 adet havuç Bir tutam maydanoz yaprağı (yerine kereviz sapı da kullanılabilir) 1 tatlı kaşığı tane karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 2 adet defne yaprağı Hazırlanışı: * Kemikler yıkanıp geniş bir kapta bol su ile kaynatılır. * Üzerinde biriken köpükler alınır. * Soyulup dörde bölünmüş soğan, havuç, defne yaprakları, kereviz ya da maydanoz ilave edilir. *...

Türk ve Dünya Mutfağı (Tarhana Çorbası)

Malzemeler (6 kişilik): 8 bardak su 1 bardak tarhana 3 çorba kaşığı margarin 5 dilim bayat ekmek 1 çay kaşığı kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı tuz. Hazırlanışı: * Bir tencereye konan suya tarhana yavaş yavaş ilave edilir ve karıştırılır. * Tarhana ilave edilirken devamlı karıştırılmalıdır. Aksi halde tarhanalar erimez, topak oluşur. * Çorba kaynamaya başlayınca karıştırma işi bırakılır. * Bir kaşık...

Türk ve Dünya Mutfağı (Türk Mutfağının Baştacı Çorbalarımız)

     “Türk Mutfağının ayrıcalığı nedir?” diye sorulduğunda, biraz övünme ile karşılık verilen “Çorbalarımız” cevabı hiç de yanlış sayılmaz. Çünkü çorba, Türk yemek geleneğinde her zaman ve her yerde baş içecek olmuştur.      Türk mutfağını ve yemek geleneğini bilmeyenler için bu “içmek” sözü pek de anlaşılır gibi gelmez. Çünkü başta Avrupa ve Amerika olmak üzere pek çok mutfak kültüründe çorba...